材料及份量
溜黃豆腐 Panfried Egg and Beancurd cake
提供食譜
（一）蛋黃5 隻
（二）嫩豆腐8 塊
（三）肉鬆2 湯匙
（四）剁爛火腿茸1 湯匙
（五）蝦米1 湯匙，浸軟後剁爛，再用白鑊炒香
（六）蔥粒1 湯匙
（七）油5 大湯匙
（二）嫩豆腐8 塊
（三）肉鬆2 湯匙
（四）剁爛火腿茸1 湯匙
（五）蝦米1 湯匙，浸軟後剁爛，再用白鑊炒香
（六）蔥粒1 湯匙
（七）油5 大湯匙
調味料
（一）生粉1 湯匙，與上湯4 湯匙拌勻
（二）上湯4 湯匙
（三）鹽3/4 茶匙
（四）雞粉1/4 茶匙
（二）上湯4 湯匙
（三）鹽3/4 茶匙
（四）雞粉1/4 茶匙
煮法
（一）先將豆腐去邊皮，放在大碗內搗碎，然後加入蛋黃5 隻、鹽及雞粉，大力攪勻，再加入生粉水，繼續打勻，最後再加另外之上湯4 湯匙攪勻。
（二）鑊燒熱，加入油5 大湯匙燒熱，即倒入攪好之蛋黃、豆腐，每次放入2 湯匙入鑊內煎，待所有煎好的豆腐都上碟後，這些豆腐餅會黐在一起，形成一個大餅。
（三）撒上肉鬆、火腿茸及蝦米茸及蔥粒，即成。
（二）鑊燒熱，加入油5 大湯匙燒熱，即倒入攪好之蛋黃、豆腐，每次放入2 湯匙入鑊內煎，待所有煎好的豆腐都上碟後，這些豆腐餅會黐在一起，形成一個大餅。
（三）撒上肉鬆、火腿茸及蝦米茸及蔥粒，即成。
小貼士
（一）這是一道北平菜式，簡單易做，但煎炒時要比較有耐心，若煎到散開亦無礙，上碟後自動走回一堆。
預備時間：10 分鐘
烹煮時間：10 分鐘
預備時間：10 分鐘
烹煮時間：10 分鐘
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