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2012-02-10
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非一般的名過其實昨天專程去試菜，可能是時間選擇上的問題（因為害怕等候，所以選擇tea time前往），食物同服務質素皆出乎意料地不符合友人建議時的水平。去前無預訂，因為聞說是不提供訂座，但入場時幾乎全間餐廳90％的枱都是無人的。當我詢問是否可以坐卡位時，職員告知只有吧台供應，因為其他都已被預訂了。儘管意外，不過始終以食物為主，我依舊滿懷期待地坐下了。首先，配套方面，茶水不提供自己可調教的茶粉，屬於補充類型（即是server會根據情況用大壺進行補加）；wasabi亦不夠新鮮，辣味不夠之餘還在2秒間消失；豉油尚可，不太咸，但缺少甜味；沒有提供給客人以清口的子薑。在連鎖店裡，千兩算是做得相對較好，質素亦穩定，全日無論任何時段都是相差無幾，除了它的豉油比較咸之外。但有樣我覺得幾有特色的是那sauce plate，長方形適合把豉油和芥末分開放。其實佐餐的壽司豉油我嘗過最好的時銅鑼灣鑽石大廈今村的，它咸中帶甜，有陣木魚和清酒的香味。聞說真正出色的壽司豉油還要加入昆布，味啉等熬煮而成，所以出色的壽司店都有自己祕方調製豉油。當然，在高級壽司店還會分開壽司醬油和魚生醬油，後者會較咸。再者，食物方面，最受
昨天專程去試菜，可能是時間選擇上的問題（因為害怕等候，所以選擇tea time前往），食物同服務質素皆出乎意料地不符合友人建議時的水平。
去前無預訂，因為聞說是不提供訂座，但入場時幾乎全間餐廳90％的枱都是無人的。當我詢問是否可以坐卡位時，職員告知只有吧台供應，因為其他都已被預訂了。儘管意外，不過始終以食物為主，我依舊滿懷期待地坐下了。
首先，配套方面，茶水不提供自己可調教的茶粉，屬於補充類型（即是server會根據情況用大壺進行補加）；wasabi亦不夠新鮮，辣味不夠之餘還在2秒間消失；豉油尚可，不太咸，但缺少甜味；沒有提供給客人以清口的子薑。在連鎖店裡，千兩算是做得相對較好，質素亦穩定，全日無論任何時段都是相差無幾，除了它的豉油比較咸之外。但有樣我覺得幾有特色的是那sauce plate，長方形適合把豉油和芥末分開放。
其實佐餐的壽司豉油我嘗過最好的時銅鑼灣鑽石大廈今村的，它咸中帶甜，有陣木魚和清酒的香味。聞說真正出色的壽司豉油還要加入昆布，味啉等熬煮而成，所以出色的壽司店都有自己祕方調製豉油。當然，在高級壽司店還會分開壽司醬油和魚生醬油，後者會較咸。再者，食物方面，最受追捧和好評的和牛花之戀已經無緣一試。而昨天食物的總體感覺就是壽司飯太凍，魚生不夠鮮美，創意之作無特別。我承認，這都是比較嚴厲的批評，但是當我滿懷期待地去試這一家口碑還算不錯，一時崛起的店鋪，所感到的失望實在難以言喻。
最感觸良多的是壽司飯，非常冰凍，我送給它一個形容詞：仍具可咬性。它並非硬實，但太酸之餘，手握壽司應有的少少暖度它都欠奉，所以感覺不到一塊壽司飯的Q的感覺。這大大影響了每一分壽司的味道。一開始我以為是自己顧著拍照，令到它變得那麼冰冷，其後我再試叫左兩款，其中一款還是熱食的海鰻壽司，結果還是失望。特別奇怪的是menu上寫明玉子燒即叫即做，需時15分鐘，但當時落單後不足一分鐘，份玉子燒竟然作為第一道菜登場了！
這份玉子燒暖暖的，雖然無軟滑的感覺，但勝在不太甜，一層一層疊住很傳統，蛋味亦比較濃郁，稍微凍少少食，蛋味更突出；至於醬汁的味道不太能食到。而我的摯愛：左口魚裙邊壽司。上面點了沙律醬和酸梅醬，沒有為壽司帶來特別的鮮味，反而魚肉切得太薄太細，受冰凍的飯影響，吃不到任何的魚味，連左口魚裙邊最傑出的口感都吃不到。而劍魚腩壽司就更加悲情，魚肉都散到幾乎斷開。Monster Sushi，本應是鎮店之作，但海膽不夠新鮮，已經融左超過一半，三文魚子無咸香味，吞拿魚魚茸就更加吃不出個所以然來……
Herring魚生片較為令人滿意，但我至今還沒弄明白希靈魚刺身究竟是醃製青魚（醋鯖魚）加青魚籽壓制而成抑或是加蟹籽多春魚籽。希望有識之士加以解畫。值得一贊的是這個七味鹽燒三文魚鮫。雖然有部份皮烤焦了，但裡面的魚肉很嫩，原汁原味（七味不知道在哪裡…），可以話錯有錯著吧。如果加少許鹽，食落會更鮮甜。
海鰻壽司，以啫哩状的鰻魚汁置頂很有創意，但是因為量太少了，襯托不了以整個海鰻壽司，而海鰻也承傳了“冰凍的傳說”=,=。龍蝦膏軍艦和碎蔥吞拿魚軍艦，海苔太軟，雖然我不要求它可以做到脆身香甜，但也真的差得太遠了。
總體的感覺實在失望得可怕，價錢也不算便宜。但我會在晚市的時候再去一次，希望是真的跟時間段有關吧。但我總覺得，出色的壽司店無論何時，只要開得門接客，就應該保持返一定的水準，才不會讓客人失望。Post
