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2022-12-12
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純今天晚上跟朋友來一趟日式高質的ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ。餐廳位於上環一家不算起眼的商場二樓，門面隱世神秘感。以暗黑主調裝修，有吧檯和主用餐區位置，一進門是整整一排清酒櫃，裝潢簡約有情調。.餐廳主打是精緻、新穎的日式菜和依菜單配搭的ꜱᴀᴋᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ。ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ的內容會依季節、時間定期轉換，本月份主打是和日本大湖清酒ᴛᴀɪᴋᴏ ꜱᴀᴋᴇ聯乘的ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴅɪɴɴᴇʀ。ᴘᴀɪʀɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ上的每款清酒全都經由資深的清酒侍酒師和大湖清酒的傳人精心所配搭唔會挑選。.雖然有散叫的清酒餐牌，但職員說實際上他們的ꜱᴀᴋᴇ大多是售完即止，定期更換款式，所以還是經由他們專業的推薦更好。.➰ꜰᴜʟʟ ᴄᴏᴜʀꜱᴇ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴅɪɴɴᴇʀ 💲898🍶ᴇxᴄʟᴜꜱɪᴠᴇ ᴛᴀɪᴋᴏ ꜱᴀᴋᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ 💲478 （下標🍶項目）.✿ ᴅᴀɪᴋᴏɴᴢᴜᴋᴇ先來是ʀᴇꜰʀᴇꜱʜᴍᴇɴᴛ的小吃 - 餐廳自家漬大根，亦即是柚子醃蘿蔔。酸酸甜甜爽爽的口感，建議於每道菜後也吃一點來一清味蕾。漬大根可隨意要求添加，佐酒也很不錯的說。.🍶100%純梅酒’雞尾酒打頭陣先來大湖純梅酒’雞尾
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餐廳主打是精緻、新穎的日式菜和依菜單配搭的ꜱᴀᴋᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ。ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ的內容會依季節、時間定期轉換，本月份主打是和日本大湖清酒ᴛᴀɪᴋᴏ ꜱᴀᴋᴇ聯乘的ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴅɪɴɴᴇʀ。ᴘᴀɪʀɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ上的每款清酒全都經由資深的清酒侍酒師和大湖清酒的傳人精心所配搭唔會挑選。
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雖然有散叫的清酒餐牌，但職員說實際上他們的ꜱᴀᴋᴇ大多是售完即止，定期更換款式，所以還是經由他們專業的推薦更好。
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➰ꜰᴜʟʟ ᴄᴏᴜʀꜱᴇ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴅɪɴɴᴇʀ 💲898
🍶ᴇxᴄʟᴜꜱɪᴠᴇ ᴛᴀɪᴋᴏ ꜱᴀᴋᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ 💲478 （下標🍶項目）
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✿ ᴅᴀɪᴋᴏɴᴢᴜᴋᴇ
先來是ʀᴇꜰʀᴇꜱʜᴍᴇɴᴛ的小吃 - 餐廳自家漬大根，亦即是柚子醃蘿蔔。酸酸甜甜爽爽的口感，建議於每道菜後也吃一點來一清味蕾。漬大根可隨意要求添加，佐酒也很不錯的說。
自家漬大根
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🍶100%純梅酒’雞尾酒
打頭陣先來大湖純梅酒’雞尾酒，清爽甜甜的，很易入口，不帶酒辛，是適合女孩子的味道。
.✿ ꜱʜɪᴏᴢᴜᴋᴇ ᴀᴡᴀʙɪ
頭盤先來是鹽漬原隻蝦夷鮑魚。上面是北海道的馬糞海膽，下面墊底的是清甜的高湯凍，面再撒上一點柚子皮調味。如果覺得味道不夠，還可試配一下他們自家製的紫蘇青醬。
鹽漬原隻蝦夷鮑魚
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鹽漬原隻蝦夷鮑魚
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✿ ᴄᴀᴠɪᴀʀ ᴍᴀᴛꜱᴜʙᴀ ᴄʀᴀʙ ᴘᴜᴅᴅɪɴɢ
第二道頭盤是魚子醬、松葉蟹約克郡布甸。法國珍貴的魚子醬，配上大量松葉蟹肉，夾層加上金黃的蟹膏慕絲。底用了英式ʏᴏʀᴋꜱʜɪʀᴇ ᴘᴜᴅᴅɪɴɢ約克郡布丁，亦即是英國喜歡配燒牛肉一起享用的那款麵包，味道綿軟帶鹹。餐廳特意送上濕紙巾，因為建議我們整個拿起一口吃下去，才能感受那原始又上佳的風味。
魚子醬、松葉蟹約克郡布甸
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魚子醬、松葉蟹約克郡布甸
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🍶 大湖大吟釀
對比坊間一般甜感較重的ꜱᴀᴋᴇ，大湖這個品牌的ꜱᴀᴋᴀ會男性向一點，傾向較辛口。大吟釀相對較輕辛，用來配襯首兩道頭盤，很適合跟海鮮類一起享用。
.✿ ᴍɪꜱᴏ ᴘᴇᴘᴏꜱᴏ
第三道菜是意大利牛肝菌味增牛筋煮。以味增汁煮的手法慢煮牛筋，牛筋已經砌成一小件口感非常軟淋。面加上蔥花、半乾蕃茄以及芝士，賣相佳味道也一流。
意大利牛肝菌味增牛筋煮
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✿ ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ ᴡᴀɢʏᴜ ʀᴏᴀꜱᴛ
主食有燒ᴀ5日本和牛肉，配搭現刨鮮黑松露。和牛是來自熊本縣的，使用的部位是下腰至牛臀間的部位，此部位的色質比一般的肉眼、三角肉等要深很多。口感與肉味很突出，油脂的香氣可以說是會在口內爆出來一樣。如果怕太油膩，可加點芥末一起享用。和牛的生熟度剛好，口感非常柔軟，賣相、香氣和色質也相當吸引。加上新鮮黑松露，香氣更濃。配菜有汁煮過的本菇及茄子，選材也是來自日本。
燒ᴀ5日本和牛肉配鮮黑松露
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燒ᴀ5日本和牛肉配鮮黑松露
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.🍶大湖本釀造
配襯肉類味濃的主食，配上辛度較高的本釀造令層次更豐富。
.✿ ꜱʜɪᴏᴢᴜᴋᴇ ʙʟᴀᴄᴋ ᴄᴏᴅ ᴄʟᴀʏᴘᴏᴛ ʀɪᴄᴇ
日式煲仔飯，上檯時熱辣辣在冒煙中。以日本米、鹽漬銀鱈魚、舞茸及一點點紫蘇葉加上鰹魚醬油汁一起煮的煲仔飯，香氣四溢。底還有飯焦，香脆有口感。
鹽漬銀鱈魚飯
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鹽漬銀鱈魚飯
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鹽漬銀鱈魚飯
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🍶大湖純米大吟釀 無濾過金箔
相比較大吟釀和本釀造，這款配襯飯類的純米大吟釀味道更加清澈、滑順。
.✿ ᴛᴀɴʙᴀ ʙᴜʀᴏᴍᴀᴍᴇ ᴘᴀɴɴᴀ ᴄᴏᴛᴛᴀ
甜品有使用了日本頂級的丹波黑豆做成的意式奶凍。除了面有原粒的黑豆外，奶凍也添加了黑豆蓉，面再撒點了一點點鹹蛋黃調味，使味道更有層次。
丹波黑豆意式奶凍
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🍶大湖100% 純蜜柑酒 及
🥃柚子梅酒 (和歌山縣紀州石神)
最後送上了純蜜柑酒和柚子梅酒。不跟配ꜱᴀᴋᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ，ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ也會送上一杯柚子梅酒作結。純蜜柑酒的味道上偏甜杰一點。
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不專業食評 IG nei.foodie
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